Heinz Beck
La puntata nº28 del Podcast di Eccellenze Italiane, ideato e condotto dallo storytailor Piero Muscari, porta i riflettori su uno dei più grandi protagonisti della cucina mondiale: Heinz Beck, chef del celebre ristorante La Pergola di Roma, tre stelle Michelin e simbolo dell’eccellenza italiana nel mondo.
In questa lunga conversazione, Heinz Beck non si limita a raccontare il suo percorso, ma ci fa entrare nel cuore della sua filosofia: una cucina che non è solo gusto ed estetica, ma anche salute, cultura e sogno.
Un amore nato per caso, diventato vita
Beck approda in Italia nel 1994 quasi per caso, con l’idea di restare pochi anni per imparare la lingua e scoprire una nuova cultura. Ma quell’esperienza si trasforma presto in una scelta definitiva: Roma diventa la sua casa, e La Pergola il palcoscenico della sua arte.
“Il primo amore non si scorda mai” – racconta – ed è proprio nella capitale che ha trovato la sua dimensione, diventando ambasciatore del vero Italian lifestyle nel mondo.
La cucina come passione e responsabilità
Beck sottolinea come la professione dello chef sia fatta di sacrificio, passione e dedizione totale:
“Non è il lavoro che vediamo in televisione. È un mestiere che richiede amore, impegno e responsabilità, perché il nostro compito è dare emozioni e soddisfazioni agli altri.”
Il suo approccio è chiaro: prima di intraprendere questa carriera bisogna verificare se davvero si è portati a vivere un mestiere che diventa una scelta di vita, non un semplice lavoro.
Dal mercato alla ricerca scientifica: un percorso unico
Arrivato in Italia, Beck non si limita a studiare i grandi chef: preferisce andare nei mercati, nelle botteghe e nelle pizzerie, per comprendere la vera essenza della cucina italiana. Così scopre che non esiste una sola cucina italiana, ma tante cucine diverse, frutto di territori, tradizioni e biodiversità.
Non solo: è stato tra i primi a coniugare gastronomia e salute, collaborando con medici e ricercatori già dagli anni 2000. Obesità infantile, prevenzione, oscillazioni insuliniche: studi che hanno trasformato la sua cucina in una vera forma di prevenzione alimentare, dove il cibo diventa uno strumento per vivere meglio.
La leadership in cucina: una “dittatura democratica”
Il rapporto con la brigata è un altro punto centrale. Beck rifiuta il modello televisivo dello chef urlatore e autoritario. Per lui la cucina è come un’orchestra o una squadra di calcio: servono i fuoriclasse, ma solo se sanno fare squadra.
“La ristorazione è una dittatura democratica: fino alle 19 c’è la democrazia, poi serve qualcuno che decida e si prenda la responsabilità.”
L’italianità vera contro l’Italian style finto
Beck denuncia l’abuso delle etichette e dei prodotti falsamente italiani nel mondo. Ricorda episodi grotteschi come l’“olio di oliva Italian style light” trovato negli Stati Uniti, bianco e insapore.
Il suo obiettivo è invece portare nel mondo l’italianità autentica, fatta di territorio, biodiversità, tradizione e qualità reale, non solo di marchi e simboli.
Il dettaglio che fa la differenza
Per Beck l’eccellenza si riconosce nei dettagli, quelli invisibili al grande pubblico ma che fanno percepire la qualità. Che sia un libro fotografico, un piatto o un’architettura, sono i dettagli a dire se dietro c’è stato un lavoro profondo o superficiale.
E proprio questo amore per il dettaglio rende la sua cucina unica: emozionante, equilibrata, indimenticabile.
Il sogno come motore della vita
C’è una parola che ritorna spesso nelle sue riflessioni: sogno.
“Finché hai un sogno, hai una vita davanti. Io sogno ancora ogni giorno, ed è bellissimo.”
Per Beck, sognare significa dare una prospettiva a sé stessi e agli altri, significa credere nel futuro e costruire eccellenza passo dopo passo.
Perché non perdere questa puntata
La puntata nº28 del Podcast di Eccellenze Italiane è un viaggio unico nel mondo di Heinz Beck, dove cucina, scienza, cultura e italianità si fondono in un racconto che emoziona e ispira.
Scopriremo:
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come Beck ha trasformato La Pergola in un punto di riferimento mondiale
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il suo rapporto con i giovani e il messaggio per chi sogna di diventare chef
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le sue battaglie per un cibo sano e sostenibile
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la sua visione dell’Italia e dell’italianità come modello per il mondo
Un episodio imperdibile per chi ama la cucina, ma anche per chi crede che le storie di eccellenza possano ispirare nuove generazioni.
👉 Non perdere la puntata nº28 del Podcast di Eccellenze Italiane con Heinz Beck, disponibile da venerdì alle 18:00 sul canale ufficiale di Eccellenze Italiane TV.